胃石具有磨碎食物，帮助消化的作用。爬行动物的牙齿与哺乳动物的不同，没有形态和功能的分化。哺乳动物有专门研磨食物的白齿（磨牙），对吃进的食物，特别是植物性食物进行充分的磨碎后，再由胃肠消化吸收。而爬行动物没有磨牙，同种动物的牙齿形态是相同的。爬行动物的牙齿只有咬切作用，一般没有蹍磨功能。没有磨碎的食物不易消化，养分难以吸收，特别是像地震龙这样的巨型恐龙，每天要吃掉数量惊人的植物枝叶，怎么才能消化？
恐龙在长期的进化过程中，获得了通过胃石去磨碎食物，帮助消化的特性。它们在进食时，同时吃进一些一定大小的石头，并且让这些石头保持在嗉囊和砂囊里。
在囊壁发达肌肉的强有力的收缩运动下，石头对食物反复进行挤压，摩擦，最终把食物磨得粉碎。充分研磨后的食物在肠里经过消化分解，营养物质被肠壁吸收，经血液循环送到全身，供细胞利用，残渣形成粪便由泄殖腔孔排出体外。以上这些介绍便使我们能够更好地理解那些脑袋小，牙齿微弱的蜥脚类恐龙，是怎么样“加工处理”它们所吞进的大量食物的。
许多恐龙的化石骨架内，都保存有胃石。这说明，恐龙的消化过程与今天的鸟类的消化过程非常相似。
