“酒足饭饱”、“觥筹交错”、“借酒浇愁”……如果查查中国的成语词典，关于酒的成语不胜枚举。对于酒的热爱，中国人自古就不输旁人。但是，文化、传统和感情，也许只是酒在中国盛行的一部分原因。
近日，一项发布在《人类遗传学年报》上的研究成果，从科学的角度，为中国人爱酒提供了一个严谨，却并不浪漫的答案。
■乙醇脱氢酶能解酒中毒素
复旦大学现代人类学研究中心研究人员的一项最新研究成果发现，大多数中国人基因中存在能够分解酒中毒素的基因，这种人喝酒后脸不会泛红，这种基因也被戏称为“杜康基因”。而这种基因在与中国人有关的人群，比如韩国、日本等东亚人群中也存在着。
中国最早的酒，是用动物乳汁酿造的乳酒。《周礼·礼运篇》中将这种酒，称之为醴酪。乳酒出现的时间极早，大约在距今7000年前，这些古代酒和现代酒相比，虽在口感上大相径庭，但是它们的成分却没有多大变化，都是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料。
在这些物质，尤其是乙醇的作用下，人的中枢神经便产生了兴奋和愉悦的感觉。这种愉悦感，也使得酒精这种人工饮料，一直源远流长。
